Gastronomie et cuisine de Dubai et des Emirats

La cuisine traditionnelle à Dubai et aux Emirats Arabes Unis

Pendant des siècles les bédouins n'ont pas eu beaucoup de choix. Ils se nourrissaient essentiellement de dattes cueillies dans les palmeraies, de lait de chamelle du produit de petits élevages. Au bord de la mer les populations pêchaient etc omplétaient leur alimentaiton avec du poisson. La cuisine des EAU illustre bien la diversité des influences qui ont par la suite composé une partie de la culture émirienne. L'utilisation de nombreuses épices comme le curcuma, le safran, la coriandre et du citron séché dans la préparation des mets en est le parfait exemple.






La base de la cuisine est constituée de viande (souvent grillée), de poisson et de riz. Le plat le plus connu est le machbous (version populaire du ghouzi, repas de fête) fait soit de moutom soit de poulet servi avec du riz aux épices (cardamone, cloude girofle, paprika, cumin). L'autre plat natiomal est le madrooba, un poisson séché puis réhydraté qui se mange avec du beurre fondu.





La cuisine émirienne moderne propose aussi, dans certains restaurants, l'étonnant Camel Burger à la viande de chameau. Vous trouverez aussi des cafés proposant des chocolats faits avec du lait de chamelle. Moment de partage et de générosité, le repas a une grande importance sociale: si vous partagez ce moment avec un émirien vous goûterez à de nombreux plats, servis copieusement. 

Les autres cuisines et plats à Dubai et aux Emirats Arabes Unis

Si vous allez au restaurant vous aurez de fortes chances de goûter à la cuisine orientale, généralement libanaise (avec des couverts), composée d'entrées, les mezze, dont les plus fréquents sont le tabbouleh au persil, le houmus (purée de pois chiches) et le moutabal (caviar d'aubergines). Ils sont servis avec du pain arabe (grande galette) qui sort du four dans les bons restaurants, comme dans les plus modestes. Dans certains restaurants une section spéciale est réservée aux familles (family room), accessible uniquement aux couples, aux femmes et aux familles. A l'origine cela permettait aux femmes portant le niqab (qui couvre la bouche) de manger dans un espace moins exposé que le reste du restaurant.





De nos jours il permet aux femmes de la région qui souhaitent sortir, entre amies ou en couple, d'être plus à l'aise. L’option bon marché est le shawarma (kebab d'agneau ou de poulet taillée sur une broche tournante) acheté dans des petits kiosques dans la rue ou les petits restaurants indiens et pakistanais dans lesquels vous vous régalerez avec un curry ou un biryani. Vous découvrirez des cuisines du monde entier, surtout dans les émirats d'Abu Dhabi, de Dubai et de Sharjah.

La cuisine du Ramadan à Dubai et aux Emirats Arabes Unis

Le plat le plus populaire est sans conteste le harees, composé de viande hachée, de blé et d'eau cuits longuement, qui devient très épais rappelant, de par sa consistance, le porridge anglais. Le thareed, ragoût deviande et de légumes est également apprécié. Les desserts donnent les forces nécessaires au jeûne observé durant la journée. Les émiriens consomment généralement des dattes, lors de la rupture du jeûne.






Ce fruit très répandu est consommé frais, séché, sous forme de sirop ou de smoothie. La datte est également servie en accompagnement du café ou du thé enfin de repas, Le kul wiskut (dessert à base de cacahouètes et de sucre) et les al jibeet (sirop de dates et graines de sésame) permettent aussi de finir le repas en douceur

Booking.com

Booking.com